Milchsäure entsteht bei der malolaktische Gärung, auch biologischer Säureabbau genannt. Unter diesen Begriffen werden in der Chemie des Weins im weitesten Sinne alle Vorgänge zusammengefasst, die infolge der Tätigkeit von Mikroorganismen im Verlaufe der Weinbereitung zu einem Rückgang des Säuregehaltes führen. Mehr über Weinfehler findet